我作为一个地地道道的重庆妹子,超级喜欢吃泡菜,重庆泡菜的地位在我心中丝毫不亚于重庆火锅;这道菜在我们重庆几乎家家家户户的主妇都会做,至今我都没。无盐酸菜制作过程 酸本 需要准备的材料有: 青叶子的菜(大白菜,青菜,萝卜菜,等等都可以。还要把地里的大白菜也砍回家,这时候要做的就是酸菜了。
没有酸汤母水也没有白醋怎么做酸菜?
我作为一个地地道道的重庆妹子,超级喜欢吃泡菜,重庆泡菜的地位在我心中丝毫不亚于重庆火锅;这道菜在我们重庆几乎家家家户户的主妇都会做,至今我都没。
【自制泡酸菜的做法步骤】
刚买了个玻璃坛子回来(没有酸水) 怎么泡酸菜
1. 芥菜整棵洗净晾晒一天;
2. 找个无水无油干净的玻璃瓶；
3. 晒好的芥菜码到玻璃瓶子里；
干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。
ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
4. 半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！
5. 又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！
6. 酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；
7. 当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！
小贴士
泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!
无盐酸菜制作过程 酸本(可以是已经酸化的菜,也可以是上一次装酸菜容器里的酸水都可以) 需要准备的材料有: 青叶子的菜(大白菜,青菜,萝卜菜,等等都可以。
还要把地里的大白菜也砍回家,这时候要做的就是酸菜了。
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