扣肉我喜欢五花肉切成薄薄的片，我所吃过的也都是这样的，那种厚厚的一片片的看起来都会觉得腻，别说吃了，所以我建议做扣肉，肉最好切薄一点，家庭版有很多人不愿意将肉皮炸一下嫌麻烦，当然也可以，不过还是刷上老抽炸一下做出来的扣肉好看又好吃，看着那皱皱的颜色鲜亮的肉皮还没吃都会觉得有胃口，炸肉皮的时候完全不用像饭店那样放多油，少许的油，热锅凉油再烧热煎炸就可以，完全不沾，锅里剩下的少许油用来超哥蔬菜就可以了，一点也没浪费。

梅菜扣肉的做法

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1

将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了

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2

选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中

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3

开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟

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4

煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火

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5

捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量植物油(平时炒菜的量就可以)然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中

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6

将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前

家人特别爱吃梅菜扣肉,在家具体怎么做?

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7

将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片

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8

取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油

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9

然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少

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10

将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层

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11

将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味，提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀

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将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸，更快一些)，一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香

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蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上