酸菜鱼也叫酸汤鱼,是重庆江湖菜中的经典菜品。酸菜鱼的做法,我会两种,一种是懒人版,一种是稍麻烦的,味道都很正宗。鱼肉取下后,鱼皮朝下放在菜板上,斜刀切成3毫米左右的薄片备用。热锅下猪油,猪油融化后,下花椒爆香,再下蒜片姜片,炒出香味。水沸后将鱼片一片片下到酸菜汤里。今天来跟大家分享一个酸菜鱼正宗的做法,这样做出来的酸菜鱼汤汁浓白,鱼片滑嫩无腥味。好人家的酸菜鱼料有4袋料包,腌鱼料+调料包+酸菜包+芝麻包,很齐全,对新手很友好!黑鱼片用腌鱼包腌制,锅中放油,爆香花椒粒,干红辣椒 放入蒜片,姜片,葱。
怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门
酸菜鱼也叫酸汤鱼,是重庆江湖菜中的经典菜品。
酸菜鱼的做法,我会两种,一种是懒人版,一种是稍麻烦的,味道都很正宗。
不过我更偏爱懒人版,简单好做又美味,下面就分享一下懒人版的具体做法:
【酸菜鱼】
食材:
草鱼1000克,四川酸菜500克,料酒,白胡椒粉,蛋清,花椒,葱,姜,蒜,干淀粉,盐,猪油适量。
烹饪步骤:
1、草鱼去鳞洗净后,切去鱼头,从脊背处把鱼肉切成两片。鱼肉取下后,鱼皮朝下放在菜板上,斜刀切成3毫米左右的薄片备用。
2、把鱼片放到碗里,加盐洗到透明后捞出,撒少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清,干淀粉抓匀腌制15分钟。
3、酸菜洗净后切片。热锅下猪油,猪油融化后,下花椒爆香,再下蒜片姜片,炒出香味。加酸菜炒出香气后,加清水和适量盐,盖盖焖煮到水沸。
4、水沸后将鱼片一片片下到酸菜汤里。汤再次沸腾后,继续煮2到3分钟关火出锅即可。
5、再撒上一些葱花,美味的酸菜鱼就做好了~
【 酸菜鱼】
烹饪技巧:
1、因为用的是四川酸菜,腌制的时候已经放了姜和辣椒,所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话,可以根据自己的口味添加。
2、用猪油炒酸菜会比较香,一定要把酸菜炒出香味再加水,这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。
3、鱼片一定要片得比较薄,肉薄煮的时间短,也就比较鲜嫩。
4、想让鱼汤更香浓的话,可以在炒酸菜之前,先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒,最后加水一起熬成酸菜汤就行。
酸菜鱼是一道很家常的川菜,鱼肉细嫩,汤汁酸香鲜美,开胃又熨帖,那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意,让人浑身都暖暖的~
最简单酸菜鱼的做法
得空了就也做上一份,犒劳自己一下吧~
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今天来跟大家分享一个酸菜鱼正宗的做法,这样做出来的酸菜鱼汤汁浓白,鱼片滑嫩无腥味。
好人家的酸菜鱼料有4袋料包,腌鱼料+调料包+酸菜包+芝麻包,很齐全,对新手很友好! 黑鱼片用腌鱼包腌制,锅中放油,爆香花椒粒,干红辣椒 放入蒜片,姜片,葱。
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