酸菜鱼作为一道四川的名菜，早已经红遍大江南北。

很多人爱吃酸菜鱼，所以也会在家里面进行烹饪，可是很多人在烹饪的过程当中却会遇到一个问题：在家做的鱼片总是容易烂掉，而在外面吃的酸菜鱼却没有发现这样的问题。这其中，到底有哪些门道呢？

下面我就来教大家烹饪酸菜鱼的小窍门，让你避免将鱼片煮烂，记住这四个重点，在家里同样也可以做出正宗的酸菜鱼。

一、选对鱼肉

酸菜鱼不宜用鱼刺太多的鱼类进行烹饪，否则做出来的酸菜鱼就不能大口大口吃肉了。在采购食材的时候，个人建议可以选用草鱼、黑鱼为佳。这类型的鱼肉骨刺较少，同时在烹饪过程中又不易煮烂。

酸菜鱼片如何做到上筷不碎?

二、切鱼片的刀法

之所以煮出来的鱼片容易烂掉，其中一个原因就是在切鱼片的过程当中，并没有顺着鱼肉生长的方向下刀。稍微改一改刀法，其实很大程度上就可以缓解鱼片煮烂的问题。与此同时，个人建议做酸菜鱼的时候，不要把鱼片切得过薄，不薄不厚就刚刚好。这样不仅更能够增强口感，而且没这么容易被煮烂。

三、巧用蛋清

在切好鱼肉以后，取一个鸡蛋倒出里头的蛋清（不要蛋黄），然后用半碗水加入生粉一同搅拌。这样做的目的是为了使鱼肉更有韧性。

在烹饪的过程当中，正是因为鱼片加入了蛋清，所以做出来的鱼肉更加鲜香嫩滑，也能保留完整。

四、注意火候

最后在煮酸菜鱼的过程中，还要注意把握火候。在鱼汤烧开以后将鱼肉一片一片地放入汤中炖煮，在这个炖煮的过程当中切忌不要随意搅拌，与此同时要逐步地将大火转为小火。一般来说，鱼片在倒入汤中以后等到颜色转白即可关火，不宜炖煮过久。

好了，以上就是做酸菜鱼过程当中的一些方法。只要把握好这四点窍门，你做出来的鱼片就再也不会再煮烂啦。