做酸菜鱼用黑或者草鱼都可以，草鱼肉质有点粗糙，不易入味，腌制的时间最好长一点。

鱼片在上浆时，一定要加入黄酒，它既能提鲜又能去腥，上浆不用太厚，薄薄一层就行，这样做好的鱼肉才会更嫩。

鱼片下锅后，不要用勺子乱搅，沿锅慢慢推动，这样鱼片才不会碎，不会脱浆。

鱼片嫩滑还没有腥味,酸菜鱼的做法都有哪些呢?

淋热油时，最好是先将干辣椒和花椒用热水洗一下，再浇油就不会糊了，味道还会更好。