高延泰 | 作者博山人有做年下菜的传统。各家经济状况不同,条件有别,但人们却都从自己的实际情况出发,制作些年下菜以欢度春节。这种粗盐粒,也是腌制专用盐,这样的盐腌出来的菜比较受放,不容易变质。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的%。本期导读:东北农村,常吃的16种山野菜,现在城市里很少见,你吃过几种?东北的冬季漫长,小时候,每到春天家里就没青菜了,只好去挖野菜。菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟。
菱角菜怎么吃
高延泰 | 作者博山人有做年下菜的传统。各家经济状况不同,条件有别,但人们却都从自己的实际情况出发,制作些年下菜以欢度春节。
菱角菜就是荠菜,下面看看荠菜怎么腌制做法步骤:
腌荠菜疙瘩
食材:新鲜荠菜疙瘩、高度白酒
调味:盐、花椒粒
1、准备十斤荠菜疙瘩,个头均等,不大不小的刚刚好,有的小伙伴说这东西不好买,其实很简单,网络上多的是,物美价廉。
2、有伤口的疙瘩外皮削一下,然后清洗干净,晾干水分备用,因为芥菜本身含辣气,腌制前要晒蔫儿,这样可以放掉气味,不然腌制后味道会变涩,口感也不好,尽量选择晴朗天气,把它们晾晒两三天天,晒到八成干,等变焉以后再进行制作。
3、这种粗盐粒,也是腌制专用盐,这样的盐腌出来的菜比较受放,不容易变质。
4、锅中放入适量清水,加入1斤盐(500克),小把花椒,水烧开熬制全部融化关火,等完全冷却。
5、瓶子一定要无水无油,干燥干净,把芥菜疙瘩装入坛子里,然后倒入花椒盐水,瓶口来一勺高度白酒,起到杀菌的作用,防止腐烂,然后密封腌制一个月。
6、这样腌制的芥菜疙瘩,可以放很久很久,不用担心会变质,可以吃一年没事,要等一个月以后再打开,吃的时候切成细丝,清水淘洗一遍,再添加调味品,下饭清口解腻,特别的好吃。
技巧总结
1、新鲜的荠菜疙瘩要先把它晒蔫,这样可以减少大头菜里面的水分,使腌制的大头菜,除了脆爽还能增加一些嚼劲。
2、玻璃罐子要保证无破损,且干净还要无水无油。
3、在咸菜的腌制操作中一定不要接触任何油品,否则咸菜容易腐烂坏掉。
4、腌制的时间一定要够了再吃,以芥菜疙瘩吃着没有咸味为准。
荠菜
别名:护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜
营养价值
1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2.芥菜含有大量的纤维素和水分。
3.芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
腌荠菜疙瘩
食材:新鲜荠菜疙瘩、高度白酒
调味:盐、花椒粒
1、准备十斤荠菜疙瘩,个头均等,不大不小的刚刚好,有的小伙伴说这东西不好买,其实很简单,网络上多的是,物美价廉。
2、有伤口的疙瘩外皮削一下,然后清洗干净,晾干水分备用,因为芥菜本身含辣气,腌制前要晒蔫儿,这样可以放掉气味,不然腌制后味道会变涩,口感也不好,尽量选择晴朗天气,把它们晾晒两三天天,晒到八成干,等变焉以后再进行制作。
3、这种粗盐粒,也是腌制专用盐,这样的盐腌出来的菜比较受放,不容易变质。
4、锅中放入适量清水,加入1斤盐(500克),小把花椒,水烧开熬制全部融化关火,等完全冷却。
5、瓶子一定要无水无油,干燥干净,把芥菜疙瘩装入坛子里,然后倒入花椒盐水,瓶口来一勺高度白酒,起到杀菌的作用,防止腐烂,然后密封腌制一个月。
6、这样腌制的芥菜疙瘩,可以放很久很久,不用担心会变质,可以吃一年没事,要等一个月以后再打开,吃的时候切成细丝,清水淘洗一遍,再添加调味品,下饭清口解腻,特别的好吃。
技巧总结
1、新鲜的荠菜疙瘩要先把它晒蔫,这样可以减少大头菜里面的水分,使腌制的大头菜,除了脆爽还能增加一些嚼劲。
2、玻璃罐子要保证无破损,且干净还要无水无油。
3、在咸菜的腌制操作中一定不要接触任何油品,否则咸菜容易腐烂坏掉。
4、腌制的时间一定要够了再吃,以芥菜疙瘩吃着没有咸味为准。
荠菜
别名:护生草、芊菜、净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜
营养价值
1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
2.芥菜含有大量的纤维素和水分。
3.芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
本期导读:东北农村,常吃的16种山野菜,现在城市里很少见,你吃过几种?东北的冬季漫长,小时候,每到春天家里就没青菜了,只好去挖野菜。
菱角菜的做法和菜名
菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟。
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