准备食材，一条两斤重草鱼，老坛酸菜，黄豆芽，一点泡野山椒，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，料酒，花椒，生姜，大蒜，大葱干辣椒，鸡精，盐，食用油。姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、食用油、 胡椒粉少许、生粉少许制作方法：将片好的鱼肉先用白酒腌制一分钟 用白酒腌制去除鱼的土腥味，然后用清水冲洗干净。再加盐，胡椒粉，料酒，淀粉鸡蛋清抓匀朝一个方向打，腌制大概五分钟。

酸菜鱼面里面加什么配菜好

起油锅，把酸菜先炒，菜场也有酸菜包，再倒入熬好的鱼汤，再把腌制好的鱼片铺好放在上面如果自己家里没有，超市有袋装的，也有品牌的炒过调了味的。一般情况下是用草鱼，当然花鲢白鲢鲤鱼都可制作酸菜鱼，选鱼的大小要合适，2-3斤即可，太大了鱼肉较老，太小了刺多。

加水，等水开后，如果有鱼骨，我们就多煮一会。最后在下鱼片的时候，一片一片的下，防止粘连，下锅，鱼片变色就可以捞出来了，时间。时间长了，鱼片一是老了，二是鱼片就煮烂了。然后放入鱼骨和鱼头，炒至鱼肉变色加入2~3碗水，大火煮沸。一锅鲜美的酸汤，鱼汤底就做好了，然后放入调料包和辣椒包。再次开锅后，将腌好的鱼片一片一片放入锅中。

用刀从尾部沿着脊骨剔到头部，将头部剁下来，另一面也沿着脊骨剔下来，将两片鱼腹部的大刺斜刀剔下来然后斜刀，把鱼骨片下来，在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片，可以片的薄一点，这样易入味，也更易成熟。中火煮开熬个两三分钟下入腌制好的鱼片，烧开关火。 不能吃太辣的，就这样就已经。可以了，喜欢吃辣的可以放一点干辣椒，蒜泥，葱花，烧一点热油淋上。