客家人有一种特色小吃叫粿包菜,这里的“粿”其实也不叫粿,应该叫“粄”,“粿”是潮汕人叫的,客家人叫的粿是粄,恰当地来说是粄包菜,也叫“菜粄”。面皮 馅料 做法:萝卜洗干净,用檫子檫成细丝,萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分,锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝。 馅料食材挑选和处理,可以在粿皮前制作时准备好 菜包粿的内馅多种多样,多为芹菜,大蒜,廋肉,鱿鱼干,炒熟的芝麻和花生米,虾仁之类的。
海丰菜包粿做法
客家人有一种特色小吃叫粿包菜,这里的“粿”其实也不叫粿,应该叫“粄”,“粿”是潮汕人叫的,客家人叫的粿是粄,恰当地来说是粄包菜,也叫“菜粄”。
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菜粿 即梅州丰顺县的一种用做祭祀用的小吃.每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”.“菜粿”的做法通常分为两部分,一部分是做“粿皮”,再来就是做馅料,馅料通常是 韭菜 .“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌,搅拌团状,再捞出来,加少许冷水揉搓成一大团,放一边冷却.接下来就是馅料,馅料以 韭菜 为主,韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分,做好事前准备就可以开始做馅料了,把韭菜切细细的小颗粒,0.5cm左右,装起,加适量的盐,少许猪油（最后放!）和少许食用碱,接下来就是包“菜粿”,把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团,再压成饼状,用左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大,使“菜粿皮”变大变薄,然后加馅料再像包包子一样包起来.最后是蒸,一笼（约10个）大火蒸10~15分钟.
面皮 馅料 做法:萝卜洗干净,用檫子檫成细丝,萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分,锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝。
公平菜包粿的做法
2. 馅料食材挑选和处理,可以在粿皮前制作时准备好 菜包粿的内馅多种多样,多为芹菜,大蒜,廋肉,鱿鱼干,炒熟的芝麻和花生米,虾仁之类的。
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