豆苗、苦瓜、芥蓝、青椒、羽衣甘蓝等都是维生素C含量比较高的蔬菜，适合春天吃，它们的制作方法不同，可清炒，可凉拌还能用来做汤。

一、豆苗炒金针菇

豆苗是一种维生素C含量比较高的绿色蔬菜，它是豌豆发出的嫩芽，适合和金针菇搭配在一起炒着吃，做的时候需要把新鲜豆苗用清水洗净金针菇剪掉根也要用清水洗净，在锅中放适量食用油加热后放入少量葱花，再把豆苗和金针菇放到锅中一起炒，炒匀以后放少量食用盐和鸡精调味，调匀就能出锅。

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二、苦瓜

苦瓜味道虽然比较苦，但它的维生素C含量比较高，还能清热解毒 。凉拌苦瓜是它的常见做法，做的时候要把苦瓜洗净以后，从中间切开挖掉里面的瓜然后，再把它切成薄片，然后放在清水中浸泡两小时，取出以后去掉水分，加白糖和食用盐以及香醋、芝麻油和味极鲜，调匀以后就能吃。

三、青椒

青椒是一种常见绿色蔬菜，而且它维c的含量比较高，适合人们春季食用。制作青椒时可以把它与猪肉搭配在一起炒着吃，做的时候要把青椒掰成小块，用清水洗净，去掉水分，肉片提前放入生抽蚝油和白糖调匀腌制，在锅中放适量食用油，直接把肉片入锅炒散，炒到变色以后放青椒一起炒，快要炒熟的时候放食用盐和鸡精提味，炒熟以后直接出锅即可。

四、羽衣甘蓝

羽衣甘蓝甘蓝是十字花科植物的一种，它不接球具有一定的观赏效果，而且维生素C的含量比较高，经常吃还能提高人体免疫力。做沙拉是羽衣甘蓝的常见做法，把新鲜的羽衣甘蓝洗净切段，搭配圣女果、彩椒、胡萝卜等多种食材放在一起，放橄榄油和沙拉酱，调匀以后就能得到美味的蔬菜沙拉。