红叶菜是蓼科植物,是利用水蓼培育筛选出可食用的品种。其芽苗营养丰富，是风靡东南亚等国的独特蔬菜。其茎秆可作药用，应用范围广泛。红叶菜主要功能有祛风利湿、散瘀止痛、解毒消肿、杀虫止痒，食疗用于治痢疾、胃肠炎、腹泻、风湿关节痛等。
红叶菜做法 1、清炒:象炒其它青菜一样，先加油烧热 ，再倒入红叶菜，然后根据口味加入大蒜、调料、调味品即可。 2、营养脆爽素菜色拉:选芽苗鲜嫩的红叶菜洗净切好，其芽苗营养丰富，可祛风利湿，配上圣女果、洋葱(切成片或丝)和色拉酱，吃起来清脆可口。
3、意大利杂菜沙律:用四种不同的蔬菜:生菜、红叶菜、韭芽菜还有西洋菜。配上杏仁、帕玛芝士、芥末、橄榄油再加上香草调味。
科名]苋科[属名]苋属[植物名称]红苋菜[拉丁文名称]Amarantus mangestnus L.[异名][别名]苋菜[英文名称]Amaranth[用途关键词]山菜与果类植物；食用色素和甜味剂植物[重要成分关键词]偶氮类色素[相近品种]水苋菜A. baccifera Linn.；绿苋菜A. viridis L. 苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。