将四川酸菜拆包倒入碗中待用。很多人都喜欢点上一大锅酸菜鱼来吃,这样不仅能吃到鲜嫩紧实的鱼肉,而且还能喝到鲜美的鱼汤,里面有了酸菜的加入,这样吃起来非常开胃,一般除了在外面吃。酸菜鱼这道经典家常菜,错过了学习真的是太可惜了,将鱼肉与酸菜搭配,做好的酸菜脆爽、鱼肉嫩滑紧致,整道菜的口感特别丰富美味,是一道不错的下酒下饭菜。
酸菜鱼怎么把鱼做得Q弹
导语:做酸菜鱼,鱼肉下锅煮容易碎?厨师:学会一个妙招,鱼肉紧致不碎酸菜鱼是重庆的一道经典特色美食,是以草鱼搭配酸菜经过一系列烹饪工序制作而成,鱼肉。
鱼肉要切块,其实也不是四方块,就是切面有点像斜三角形那种,这样不爱碎做酸菜鱼其实很简单哦，零厨艺也可以做出美味的酸菜鱼。
原料：
鲤鱼600g 四川酸菜300g
调料：
葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法：
1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。
2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开。
4、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
小贴士：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
2、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。
诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~
原料：
鲤鱼600g 四川酸菜300g
调料：
葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
做法：
1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。
2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开。
4、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
小贴士：
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。
2、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片
3、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。
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很多人都喜欢点上一大锅酸菜鱼来吃,这样不仅能吃到鲜嫩紧实的鱼肉,而且还能喝到鲜美的鱼汤,里面有了酸菜的加入,这样吃起来非常开胃,一般除了在外面吃。
饭店酸菜鱼的鱼片又滑又嫩,到底是怎样做到的?
酸菜鱼这道经典家常菜,错过了学习真的是太可惜了,将鱼肉与酸菜搭配,做好的酸菜脆爽、鱼肉嫩滑紧致,整道菜的口感特别丰富美味,是一道不错的下酒下饭菜。
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