焯水，青菜焯水和肉类食品骨骼类焯水不一样，青菜焯水一定沸水入锅，沸水中放少量的盐和食用油，给青菜产生一层浮油，青菜的胡萝卜素不可易溶于水中，菜叶就可长期维持翠绿色，焯水情况下不必盖锅盖，盖上就相当于焖，菜叶非常容易变黄。焯水时长不必太长，青菜变色后立刻捞起来，随后太凉，要不然过强的温度会让参杂在内部结构的青菜发黄。多油，虽然我们倡导少油少盐，清淡的食物，可是炒青菜时油过少，青菜的味道也不会太好。尤其是一些水分含量少的青菜，假如油放的过少，炒的情况下会出现菜叶发黄的状况。

水分含量大的青菜，油少的前提下炒好的青菜都没有光亮发光的外型。“青菜”那样炒更翠绿色，可口美味；在炒海青菜的情况下，有一个至关重要的阶段“焯水”，这也是确保青菜在烹饪后依旧维持青菜翠绿色的色泽和可口脆响的口味。焯水对许多钟爱小吃的小伙伴们而言应该十分熟悉，但有关焯水产生的成效，相信许多小伙伴们并非真真正正掌握当中的含意。选购回家蔬菜水果，大家用食盐水泡浸一下，这样可以更强清理掉青菜中残渣，一起还能给青菜表层产生一层防护膜，让青菜在持续高温爆锅情况下，不容易由于化学作用产生变黑难题（苹果用食盐水，泡浸不变黑同样）。

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小青菜既可直接生吃也可以熟吃，直接生吃能够拌凉菜，能够蘸酱，还可以炒着吃，或是涮锅，也可以熬汤，总而言之食用方法多种多样，无论怎样吃都那么美味，小青菜味儿有点苦，有些地区也犯愁菜，因此小青菜有去火清热解毒的作用，冬天虽说滋补养生的时节，却也别只图鸡鸭鱼肉，还可以比吃一些青菜。一般来说，炒青菜的情况下，必须走红，在烧开的热油里滴几滴水，听见锅中跟炸开了一样，然后把青菜扔进锅中油爆至熟，这种炒下来的青菜超级好看。这也是方式之一。

有些时候不想吃油爆的青菜，就把水烧开，滴少量油在水中，然后把青菜丢锅中翻好多个往返，青菜非常容易就烫熟透，并且绿油油的，捞出来倒进一些生抽酱油调料就可以服用。既漂亮，又营养成分，家中也不会有太多的厨房油烟，因此，青菜我基本都不炒。那样炒不仅翠绿色，口感好，并且少油更健康！正常的炒青菜都喜欢燃料油猛火灶快炒，感觉那样时间较短，营养成分全口感好，实际上那样最不好。燃料油立即造成植物油脂摄取太多，而猛火灶尤其是有些人还喜欢等油冒烟，持续高温不仅会毁坏青菜的营养成分，同时很容易发生有害物。