油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段，将蒜剁成蒜末备用，锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香，下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可。

油麦菜洗净。切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。鸡蛋打散。热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅，出锅装盘。

油麦菜怎么做最好吃?

大蒜切碎，热锅凉油，爆香，放入切段的油麦菜杆儿，油麦菜杆儿炒软，但不需要熟，放入剩余的菜叶，加入蚝油和少量的生抽～这两味调料都已经有咸味了，无需其他调料，翻炒均匀，油麦菜本身易熟，全程2分钟，大火，一定要手速快～最后再放蚝油和生抽～拌匀即可出锅～
油麦菜就是要生生脆脆的才好吃。

炒油麦菜的时候是有诀窍的哦，不仅好吃摆盘也好看，首先蒜要多，蒜香味能提现油麦菜的鲜味，在炒制油麦菜的时候稍微放一点点糖，糖能很好的中和油麦菜的苦味哦同时也不用担心串味没有了有油麦菜的咸味。糖的分量和盐的分量一样就可以啦。在炒油麦菜的时候最好是会颠勺，不要用铲子在锅里来回的搅动，这样炒出来的菜品相才会好看。