空心菜是我们大家都知道的一种菜，既便宜又好吃，空心菜的家常做法很多，做起来也很简单，下面我们来看看空心菜怎么炒又嫩又好吃。进入初夏，空心菜就就开始陆续上市了，新鲜的空心菜鲜嫩翠绿，吃起来爽口鲜嫩，特别的好吃，尤其是这种燥热的天，吃点空心菜能够清热开胃、提神养胃，不过很多人炒的空心菜却发黄发黑，下面我们来看看怎么做好看又好吃。

一，好吃又嫩的空心菜家常做法

空心菜怎么做好吃

炒空心菜需要用到的食材有：空心菜一把、蒜末、姜末，食盐、胡椒、鸡精适量，猪油适量、色拉油适量(爱吃辣可以加点辣椒）。首先先把空心菜摘好，然后洗净，在洗最后一道时，滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜。锅底给猪油和色拉油，烧到8层热，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒约30秒，然后再加适量水，再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了，好吃又美味，热气腾腾的空心菜就呈现在面前了，配上一碗新鲜的大米，简直不能太好。炒空心菜，给适量的猪油，可以使空心菜吃着更嫩，更香。这么简单的方法，相信你一看就能学会。

二，炒空心菜不变黑的技巧

相信很多人在炒空心菜时，菜都容易变黑，如何避免炒空心菜时菜变黑，可以通过技巧来解决这一问题。买空心菜要买新鲜的，而且要买嫩的，老的很快就会变色。空心菜最好不用刀切，用手掐，用刀切会氧化，会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。炒空心菜时，给足油，而且油温8层热最好，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。这样炒出的空心菜不变黑，好吃又嫩，你学会了吗。