四川的儿菜，有些人也叫娃娃菜。因为它一个菜头上面可以长出很多的小菜包，就像一个母亲周围围着许多孩子一样。所以四川人叫它“儿菜”。儿菜吃起来甘甜不带苦味，嫩脆少筋，嚼在嘴里有一股特别的清香味而且不带残渣。儿菜的营养价值也比较高，含有丰富的钙，铁，磷等微量元素。可以除湿、解毒消肿，抗癌防癌等功效。

在四川，儿菜是一种很普遍的菜，很多农家人吃不完都拿来卖，价格也比较便宜，基本上一元钱一斤都能买得到。

四川人吃儿菜也有比较多的吃法。拿来炒来吃，可以素炒，也可以和肉片炒。也可以拿来泡来吃，还可以拿来凉拌着吃。反正儿菜的可塑性也比较强，想怎么吃就怎么吃。个人觉得儿菜还是拿来拌着吃，比较好吃，也比较简单。

儿菜是非常新鲜的蔬菜,有什么营养呢?

今天就跟大家分享一个儿菜简单又好吃的做法。这样做出来的儿菜麻辣脆爽，清香可口。

把儿菜清洗干净，把菜头老的皮削掉，然后把儿菜切成小条。

切好的儿菜放在容器中，放入适量的盐，用手把儿菜抓匀，腌制出儿菜里的水分。腌制半个小时以后，用手挤干水分。这时儿菜里面的水分还比较多，需要压制一下。

把儿菜放在蒸盖上，上面再用另外一个蒸盖压着。再拿一个重一些的物品把它压住。我拿的是一个比较重的菜板压的。

这样压上两三个小时，儿菜水分才可以比较多的挤出来。

弄好的儿菜，再赶入一个盆里。放入花椒粉，辣椒粉，少许糖和鸡精调味。

这样麻辣脆爽的儿菜就做好了。这样做的儿菜，超级的下饭。吃起来麻麻辣辣，香香脆脆的！还不用放一滴油，也不用炒，不用煮。很好的保留了儿菜里的营养成分。