1.韭菜洗净控干水分，韭菜切小段放入碗中。

2.鸡蛋打散，锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液，用铲子快速搅拌，炒成鸡蛋碎。

3.鸡蛋碎、虾皮粉倒入韭菜中。

4.加入少量油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。

5.将面粉舀到大碗里。

6.打开水龙头，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，边接水边转碗边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

7.搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。关掉水龙头。这时候面粉和水的比例刚刚好。接下来不需要加粉不需要加水。

8.开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。起初面团是不顺滑的，越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面团粘住。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。

9.此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

10.案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。

11.切成一个个剂子。把每个剂子从四周往中间按，团成团，将面团用手摊成薄片。

12.放上加了盐的馅，多放点馅没关系，一会捏起，皮有延展性，不会破的。

13.像包包子一样包起。

14.准备好平底不粘锅，开中火，将包子褶子朝下放进锅里。

15.用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。

16.感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压，盖上盖子。

17.来回再翻一次，皮会渐渐发白。

18.七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。

19.没有油，干烙的。

韭菜馅饼怎么做又软又好吃

20.盛出。这一张是无油的，香酥柔软，低热量，皮有韧劲，有嚼头。