在东北家喻户晓都是用白菜腌制酸菜，在超市里买的一般酸菜都是空心菜，这些年腌制品种越来越多，有些山野菜，酸黄瓜，酸菜苔，酸藕片等…都都有不同的营养价值，好吃买到家里好放。今天就介绍一下酸菜苔如何腌制。新鲜的菜苔可以炒着吃，还可以腌制食用，更可以用来做酸菜。

新鲜的苔菜怎么做成苔干菜。或者腌制成咸菜吗

材料

新鲜的菜苔，想淹多少就买多少，干红椒，葱姜，油和蚝油，食用盐。

1、把菜苔的老根和黄叶去掉，再把它们用清水洗干净，把洗好菜苔放在大盆中。

2、锅中放入清水烧开，把烧开的水倒入大盆中，菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。

3、泡制几天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，菜苔的味道越来越酸了，酸了的菜苔叫酸菜苔，可以吃了，吃的时候和酸菜一样用清水清洗完再吃。吃不了的酸菜苔每天换两次水。

4、酸菜苔可以炒肉吃，东北这到饭店都喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼里就是酸菜苔，我刚开始吃以为是家里经常吃的白菜淹的酸菜呢，吃的时候才知道原来是酸菜苔做的酸菜鱼，非常好吃，味道独特。这道菜挺贵的。

5、自己在家做一下，在准备一条草鱼，切花刀，或者切片，砂锅里放干辣椒，料酒，耗油，盐，葱姜，白肉片两片，十三香，花椒大料，麻椒。把鱼片放入开火煮，快开锅把酸菜苔放入，煮20分钟后，就可以吃到完美的酸菜苔鱼了。

腌制的酸菜苔做法多种多样，炖排骨，炒肉片等等。总之我是很喜欢吃的。

小贴士：较粗的菜苔一定要多烫一下，烫的熟一点酸的也会比较快，但是也不能烫的太久，以免泡烂了。用到的锅具一定要清洗干净，不能有油水，避免泡的时候生花。