为什么饭店做的酸菜鱼,鱼片滑嫩,汤鲜味美。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可.油的多少自己调节. 酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食,鱼片嫩滑Q弹,汤汁酸爽鲜白,酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜鱼的关键,缺一不可。酸菜鱼是现在年轻人非常喜欢吃的一种鱼,酸菜鱼的味道非常好,酸酸辣辣的吃起来特别好吃,所以很多年轻人平时没事的时候就喜欢跑到外面饭店里面去吃酸菜。
做酸菜鱼怎么做法 还有要除腥味
为什么饭店做的酸菜鱼,鱼片滑嫩,汤鲜味美。
酸菜鱼的做法
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段
酸菜鱼怎么做才好吃?有什么步骤是需要注意的?
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油的多少自己调节
酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食,鱼片嫩滑Q弹,汤汁酸爽鲜白,酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜鱼的关键,缺一不可。
酸菜鱼是现在年轻人非常喜欢吃的一种鱼,酸菜鱼的味道非常好,酸酸辣辣的吃起来特别好吃,所以很多年轻人平时没事的时候就喜欢跑到外面饭店里面去吃酸菜。
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