泡菜,是腌菜的一种。我国还有东北的酸菜、朝鲜族的辣白菜、江浙的扣坛菜、中原的咸菜、云贵的盐菜,等等等数不胜数。泡菜坛里水太少了，可以直接加凉开水的，但是必须再加盐，料根据自己的口味少加些也可以。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期超过30天存放的泡菜，相对健康。四川泡菜和四川小吃,四川火锅,四川菜,一起被称为“四大美味”。老坛子泡菜发源地重庆已有千百年历史,解放初期,60年代四川人,重庆人家家户户都会泡有几坛泡菜,逢年过节几道特色菜,都会食用泡菜“酸萝卜”。
四川泡菜如何制作 但我没有母水咱办
泡菜,是腌菜的一种。我国还有东北的酸菜、朝鲜族的辣白菜、江浙的扣坛菜、中原的咸菜、云贵的盐菜,等等等数不胜数。
泡菜坛里水太少了，可以直接加凉开水的，但是必须再加盐，料根据自己的口味少加些也可以。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
四川泡菜水少了怎么办
扩展资料：
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽。
蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期超过30天存放的泡菜，相对健康。
四川泡菜和四川小吃,四川火锅,四川菜,一起被称为“四大美味”。
老坛子泡菜发源地重庆已有千百年历史,解放初期,60年代四川人,重庆人家家户户都会泡有几坛泡菜,逢年过节几道特色菜,都会食用泡菜“酸萝卜”。
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