怎么烹饪才能保留食材中的维生素C？
1、流水冲洗

维生素C是水溶性的，处于水溶液状态时流失速度会更快，所以烹调蔬菜时先洗一洗，然后再切，用流水冲洗。蔬菜不能长期放在水中浸泡，切完之后要立马烹调，焯烫蔬菜时需保持其完整性。

2、尽量生吃

维生素C怕热，在吃含维生素C的蔬菜或水果时尽量生吃。但老年人、肠道功能弱和脾胃虚寒的人不能生吃蔬菜，以免加重其症状。

3、急火快炒

通过水煮方式烹调，会使得蔬菜中大量维生素C流失。因为加热后会增强植物细胞壁的通透性，加快和外界环境物质交换，使得维生素C溶于汤汁中。另外，食物加热过程中维生素C会和空气中的氧气相接触，从而发生氧化反应。通过油炒蔬菜，能使得油脂在蔬菜表面形成保护膜，最大程度减少维生素C流失。

4、适当的加醋

在酸性环境下维生素C稳定，相反碱性环境中不稳定，易受到破坏。所以烹调蔬菜时可以适当加点醋，能让菜变得更加脆嫩好吃，而且能防止维生素C受到破坏，特别是在炒豆芽或炒土豆丝时适当加点醋。

5、炒菜时晚放盐

烹调时加入食盐会破坏蔬菜中的维生素C，加盐越多，维生素C流失就会越大。因为烹调时盐会形成高渗溶液，使得细胞中的维生素C析出，维生素C易和氧化酶接触，从而导致氧化。炒完菜快要出锅时再加入盐即可。

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