川味泡菜无论是单独吃还是做配菜,都是酸香开胃吃着上瘾啊。泡菜的腌制其实很简单,跟着我一步步做,你也会拥有一坛自己的老坛酸水,做出各种可口泡菜。我们东北做酸菜是不用酸汤的，每家每年冬天都要做好多，放到第二年春天都能吃不坏呢。给你说说我们这的做法材料主料：白菜。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。1把青菜1把盐,酸菜3天就能吃很多朋友对酸菜也不陌生吧,小时候没什么菜吃,最常吃的就是酸菜。广元位于四川省北部地区,气候宜人,四季分明,海拔适中,特别的空气湿度与气温在这里孕育着一种独特的美味-广元酸菜。
没有酸汤能做酸菜吗?
川味泡菜无论是单独吃还是做配菜,都是酸香开胃吃着上瘾啊。泡菜的腌制其实很简单,跟着我一步步做,你也会拥有一坛自己的老坛酸水,做出各种可口泡菜。
我们东北做酸菜是不用酸汤的，每家每年冬天都要做好多，放到第二年春天都能吃不坏呢。给你说说我们这的做法
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间
挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间
挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
这时候要做的就是酸菜了。做酸菜时,还在放醋吗?1把青菜1把盐,酸菜3天就能吃很多朋友对酸菜也不陌生吧,小时候没什么菜吃,最常吃的就是酸菜。
刚买了个玻璃坛子回来(没有酸水) 怎么泡酸菜
广元位于四川省北部地区,气候宜人,四季分明,海拔适中,特别的空气湿度与气温在这里孕育着一种独特的美味-广元酸菜。
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