现在随着我们日常生活水平的提高，肉不再是我们是我们生活中缺失的东西了，人们再也不是为了报复而生活，对于吃的东西要求越来越高，不再仅仅只是为了吃饱，更注重的是口感与营养。现在人们不再以肉为主，更多的追求的是健康营养的东西，而且越来越偏重绿色健康的食品。那说到绿色健康，我想首先想到的就是青菜类的了。

其实青菜类在我们日常生活中最为常见，油麦菜，茼蒿，上海青，苦菊等等，青菜因为它的品种多，营养丰富而且绿色健康，深受大家的喜爱，不管是任何人相信都难以抵挡青菜的诱惑，那对于青菜的做法也是各有见解，其实我们常见的青菜有各种各样的做法，比如苦菊适合凉拌，油麦菜上海青适合炒和做汤，生菜适合生吃，但是我相信对于青菜大家有一个最简单的家常做法那就是炒青菜。

怎样炒青菜不变色?

炒青菜不仅做法简单，而且对于我们中国人传统的烹饪方法就是炒了，这也是对于我们根深蒂固的东西。但是说到炒青菜很多人都会说，我宁愿做咸粥的时候把青菜倒进去也不愿意炒青菜，这是为什么呢？我们中国人做菜讲求色香味俱全，很多人炒出来的青菜颜色发黑不鲜亮，而且没有爽口的口感，炒出来的青菜自然就难以入口了。

我们经常看到饭店里面炒出来的青菜颜色翠绿，吃起来口感脆爽，或许这才是符合我们的健康绿色的食品，但是我们自己在家做出来的青菜颜色发黑，而且出水特别多，很显然不符合我们的观念，那不能每次都在饭店吃炒青菜呀，那今天小董就给大家分享一些做青菜的小技巧，学会这几个技巧，做出来的青菜颜色翠绿不发黑，而且出水少，口感清脆，非常的好吃。

首先，我们要说到的第一个小技巧就是清洗好青菜之后把青菜放在清水中，加点食用盐，稍微浸泡一下，这样不仅可以起到杀菌杀虫卵的作用，而且做出来的青菜颜色翠绿不发黑。其次，还有一个小技巧那就是青菜不要直接放锅中炒，先焯水，大约20-30秒左右，这样焯过水的青菜炒出来不出水，颜色也非常的漂亮。最后一个小技巧是焯水的时候我们可以在水中加一点食用盐和几滴食用油，这样焯水后然后再炒的青菜颜色鲜亮翠绿非常好看，看着就流口水.

最后我们在炒青菜快要出锅的时候可以加入适量的鸡精和蚝油，这两样调料可以有效的提鲜，增加口感，这样炒出来的青菜颜色翠绿不发黑，而且不会出那么多的汤汁，看着颜色非常的漂亮，吃起来口感脆爽，一顿自己可以吃一大盘。